Ecco qual è il motivo principale per il quale i vegetariani non mangiano i formaggi

Ricchi di grassi saturi e spesso intollerati o allergizzanti, sono un alimento controverso anche perché…

«Il caglio è una miscela di enzimi che permette di ottenere la cagliata. Questo avviene intervenendo in modo specifico sulla caseina, una delle proteine del latte, che in questo modo diventa da solubile a insolubile separandosi dalla parte liquida del latte. La cagliata che si deposita sul fondo viene poi raccolta e lavorata per dare origine ai vari formaggi. Questa sostanza viene ottenuta dallo stomaco di agnelli, capretti, vitelli o maiali lattanti già macellati e rientra nel discliplinario dei formaggi che più identificano il territorio italiano per qualità come, per esempio, il Parmigiano e il Pecorino»